Modifiye nişasta
Ürün Açıklaması
Nişasta türevleri olarak da adlandırılan modifiye nişasta, özelliklerini değiştirmek için doğal nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak işlenmesiyle hazırlanır.Modifiye nişastalar, gıda ürünlerinde koyulaştırıcı madde, stabilizatör veya emülgatör olarak neredeyse tüm nişasta uygulamalarında kullanılır;farmasötiklerde parçalayıcı olarak;kuşe kağıtta bağlayıcı olarak.Ayrıca birçok başka uygulamada da kullanılırlar. Nişastalar, farklı uygulamalardaki performanslarını arttırmak için modifiye edilir.Nişastalar aşırı ısı, asit, kayma, zaman, soğuma veya donmaya karşı stabilitelerini arttırmak için modifiye edilebilir;dokularını değiştirmek için;viskozitelerini azaltmak veya arttırmak;jelatinleşme süresini uzatmak veya kısaltmak için;veya viskoz stabilitelerini arttırmak için kullanılır. Önceden jelatinleştirilmiş nişasta, hazır tatlıları koyulaştırmak için kullanılır ve yiyeceğin soğuk su veya süt ilavesiyle koyulaşmasını sağlar.Benzer şekilde, peynir sosu granülleri (Makarna ve Peynir veya lazanyada olduğu gibi) veya sos granülleri, ürün topaklanmadan kaynar su ile koyulaştırılabilir.Modifiye nişasta içeren ticari pizza malzemeleri, fırında ısıtıldığında kalınlaşacak, pizzanın üzerinde kalacak ve soğutulduğunda akıcı hale gelecektir. Uygun şekilde modifiye edilmiş bir nişasta, geleneksel olarak yağlı gıdaların az yağlı versiyonları için bir yağ ikamesi olarak kullanılır; , normal yağ içeriğinin yaklaşık 1/3'üne sahip, yağı azaltılmış sert salam.Bu tür kullanımlar için Olestra ürününe alternatiftir. Dondurulmuş ürünlere, çözüldüklerinde damlamalarını önlemek için modifiye nişasta eklenir.Fosfatla bağlanan modifiye nişasta, nişastanın daha fazla su emmesini sağlar ve bileşenleri bir arada tutar.Modifiye nişasta, yağ damlacıklarını sararak ve onları suda süspanse ederek Fransız sosu için bir emülgatör görevi görür.Asitle işlenmiş nişasta, jöle fasulyesinin kabuğunu oluşturur.Oksitlenmiş nişasta, hamurun yapışkanlığını arttırır. Karboksimetillenmiş nişastalar, duvar kağıdı yapıştırıcısı olarak, tekstil baskı koyulaştırıcı olarak, ilaç endüstrisinde tablet parçalayıcı ve yardımcı madde olarak kullanılır. Katyonik nişasta, kağıt imalatında ıslak uç haşıl maddesi olarak kullanılır.
Şartname
| Uygulamalar | Ürünler | Nişasta Tipi |
| Emülsiyon Stabilizatörü | Aroma emülsiyonları, içecek bulutları, unlu mamul emülsiyonları, vitamin süspansiyonları ve sıvı ve katı yağlar içeren sıvı gıdalar. | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası |
| Mikrokapsülleme | Tatlar, sıvı ve katı yağlar, vitaminler | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası |
| İçecek | Milkshake, sütlü çay, süt bazlı içecekler, soya bazlı içecekler, meyve içecekleri, enerji içecekleri, hazır kahveler, hazır soya sütleri, hazır susamlı çorbalar, hazır sütlü çay dahil sıvı ve kuru karışım içecekler | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası |
| Çeşni | Reçeller, turta dolguları, domates sosları, salata sosları, istiridye sosu, barbekü sosu, çorbalar, soslar | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası |
| Et ürünleri | Sosisler, köfteler, balık köfteleri, yengeç çubukları, et analogları | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası |
| Süt Ürünleri | Yoğurtlar, dondurmalar, ekşi kremalar, yoğurt bazlı içecekler, aromalı sütler, pudingler, dondurulmuş tatlılar, krema sosu, peynir sosu | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası, modifiye patates nişastası |
| Erişte ve makarnalar | Dondurulmuş erişte, köfte, erişte ve diğer dondurulmuş hamur işleri | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası, modifiye patates nişastası |
| Şekerleme | Jöleli sakız, sakız, kaplamalı şeker, sıkıştırılmış tablet şekerlemeleri ve diğer şekerlemeler | Modifiye patates nişastası |
| Hamurlar, galeta unları ve kaplamalar | Kaplamalı yer fıstığı, dövülmüş veya panelenmiş et gibi kızarmış yiyecekler, kümes hayvanları veya deniz ürünleri | Modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, modifiye mumsu mısır nişastası |
