Kalsiyum Propiyonat |4075-81-4

Gıda Koruyucuları olarak Codex Alimentarius'ta E numarası 282 olarak listelenmiştir.Kalsiyum Propiyonat, ekmek, diğer unlu mamuller, işlenmiş et, peynir altı suyu ve diğer süt ürünleri dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere çok çeşitli ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.Tarımda, diğer şeylerin yanı sıra, ineklerde süt hummasını önlemek için ve yem takviyesi olarak kullanılır. Propiyonatlar, benzoatlar gibi mikropların ihtiyaç duydukları enerjiyi üretmesini engeller.Ancak benzoatlardan farklı olarak propiyonatlar asidik bir ortama ihtiyaç duymazlar.

Kalsiyum propiyonat, unlu mamullerde küf önleyici olarak kullanılır; tipik olarak %0,1-0,4 oranındadır (ancak hayvan yemi %1'e kadar içerebilir).Küf kirliliği, fırıncılar arasında ciddi bir sorun olarak kabul edilir ve fırınlamada yaygın olarak bulunan koşullar, küf oluşumu için ideale yakın koşullar sunar.Kalsiyum propiyonat (propiyonik asit ve Sodyum Propiyonat ile birlikte) ekmek ve diğer fırınlanmış ürünlerde koruyucu olarak kullanılır.Ayrıca tereyağında ve bazı peynir türlerinde de doğal olarak bulunur.Kalsiyum propiyonat, küf ve bakteri üremesini önleyerek ekmeğin ve unlu mamullerin bozulmasını önler.Gıdalarda koruyucu madde kullanımı fikri konusunda endişeleriniz olsa da, diğer taraftan, kesinlikle bakteri veya küf bulaşmış ekmek yemek istemezsiniz.