Transglutaminaz ｜ 80146-85-6
Ürün Açıklaması
Transglutaminaz, serbest bir amin grubu (örneğin, protein veya peptit bağlı lizin) ile protein veya peptit bağlı glutaminin yan zincirinin ucundaki asil grubu arasında bir izopeptit bağının oluşumunu katalize eden bir enzimdir. Reaksiyon aynı zamanda bir amonyak molekülü de üretir. Böyle bir enzim EC 2.3.2.13 olarak sınıflandırılır. Transglutaminaz tarafından oluşturulan bağlar, proteolitik bozunmaya (proteoliz) karşı yüksek direnç gösterir.
Ticari gıda işlemede transglutaminaz, proteinleri birbirine bağlamak için kullanılır. Transglutaminaz kullanılarak yapılan gıdalara örnek olarak taklit yengeç eti ve balık köfteleri verilebilir. Ticari miktarlarda Streptoverticillium mobaraense fermantasyonu ile üretilir veya hayvan kanından ekstrakte edilir ve işlenmiş et ve balık ürünlerinin üretimi de dahil olmak üzere çeşitli işlemlerde kullanılır. Transglutaminaz, surimi veya jambon gibi protein açısından zengin gıdaların dokusunu iyileştirmek için bir bağlayıcı madde olarak kullanılabilir.
Şartname
| Öğe | Şartname |
| Kurutma kaybı (105°C, 2 saat, %) | =< 10 |
| Arsenik (As) | =< 2 mg/kg |
| Kurşun (Pb) | =< 3mg/kg |
| Cıva (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmiyum (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Ağır Metal (Pb olarak) | =< 20mg/kg |
| Toplam plaka sayısı (cfu/g) | =< 5000 |
