Kurkumin | 458-37-7
Ürün Açıklaması:
Fiziksel özellikler: Kurkumin, erime noktası 183° olan turuncu sarı kristal bir tozdur. Kurkumin suda ve eterde çözünmez, ancak etanol ve buzlu asetik asitte çözünür.
Kurkumin turuncu sarı kristal tozdur, tadı biraz acıdır. Suda çözünmez, alkolde çözünür, propilen glikolde çözünür, buzlu asetik asit ve alkali çözeltisinde çözünür, alkali kırmızımsı kahverengi olduğunda, nötr olduğunda asidik sarıdır. İndirgeyici maddenin stabilitesi güçlüdür, güçlü renklendirmedir (proteine değil), rengin solması kolay olmadığında, ancak ışık, ısı, demir iyonuna duyarlı, ışık direnci, ısı direnci, demir iyonu direnci zayıftır. Kurkuminin her iki ucunda iki hidroksil grubu bulunduğundan, elektron bulutu sapmasının konjuge etkisi alkali koşullar altında meydana gelir, dolayısıyla PH 8'den büyük olduğunda kurkumin sarıdan kırmızıya döner. Modern kimya bu özelliği asit-baz göstergesi olarak KULLANIR.
Kurkuminin Ana Kullanımı:
1. Kurkumin yenilebilir sarı bir pigment olarak kullanılabilir. Curcumin yaygın olarak içeceklerin, şekerlemelerin, hamur işlerinin, bağırsak ürünlerinin, tabakların, sosların, konservelerin ve diğer gıdaların yanı sıra kozmetik ve eczacılık ürünlerinin renklendirilmesinde kullanılır. Kurkumin uzun süredir Çin'de turp ve köri tozunda kullanılmaktadır. Kurkumin ayrıca turşu, jambon, sosis ve şekere batırılmış elma, ananas ve kestanelerde de kullanılabilir..
2. Kurkumin asit-baz göstergesi olarak kullanılabilir ve PH 7,8'de sarı, PH 9,2'de kırmızımsı kahverengidir..
3. Kurkumin sıklıkla yiyeceklerde, tabaklarda, hamur işlerinde, şekerlemelerde, konserve içeceklerde, kozmetiklerde, ilaç boyalarında kullanılır.
