Asesülfam Potasyum |55589-62-3

Asesülfam K (K, potasyumun sembolüdür) veya As K olarak da bilinen asesülfam potasyum, genellikle Sunett ve Sweet One ticari isimleri altında pazarlanan kalorisiz bir şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).Avrupa Birliği'nde E numarası (ek kod) E950 olarak bilinmektedir.

Asesülfam K, sakkarozdan (normal şeker) 200 kat daha tatlıdır, aspartam kadar tatlıdır, sakarin kadar tatlıdır ve sakraloz kadar üçte biri kadar tatlıdır.Sakarin gibi, özellikle yüksek konsantrasyonlarda ağızda hafif acı bir tat bırakır.Kraft Foods, asesülfamın ağızda kalan tadını maskelemek için sodyum ferulat kullanımının patentini aldı.Asesülfam K sıklıkla diğer tatlandırıcılarla (genellikle sukraloz veya aspartam) harmanlanır.Bu karışımların, her bir tatlandırıcının diğerinin ağızda kalan tadını maskelediği veya karışımın bileşenlerinden daha tatlı olmasını sağlayan sinerjistik bir etki sergilediği, daha sakkaroz benzeri bir tat verdiği bilinmektedir.Asesülfam potasyumun parçacık boyutu sakkarozdan daha küçüktür ve diğer tatlandırıcılarla karışımlarının daha düzgün olmasını sağlar.

Aspartamın aksine asesülfam K, orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısı altında stabildir ve fırınlamada veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır.Asesülfam potasyumun sabit bir raf ömrü olmasına rağmen, sonunda yüksek dozlarda toksik olan asetoasetata dönüşebilir.Gazlı içeceklerde neredeyse her zaman aspartam veya sukraloz gibi başka bir tatlandırıcıyla birlikte kullanılır.Ayrıca protein karışımlarında ve farmasötik ürünlerde, özellikle çiğnenebilir ve sıvı ilaçlarda, aktif maddeleri daha lezzetli hale getirebilen tatlandırıcı olarak da kullanılır.