Soya Proteini İzolatı

İzole Soya Proteini, nemsiz bazda minimum %90 protein içeriğine sahip, yüksek oranda rafine edilmiş veya saflaştırılmış bir soya proteini formudur. Protein olmayan bileşenlerin, yağların ve karbonhidratların çoğu çıkarılmış, yağı alınmış soya unundan yapılır. Bu nedenle nötr bir tada sahiptir ve bakteriyel fermantasyon nedeniyle daha az şişkinliğe neden olur.

Soya izolatları esas olarak et ürünlerinin dokusunu iyileştirmek için kullanılır, ancak aynı zamanda protein içeriğini arttırmak, nem tutmayı arttırmak ve emülgatör olarak da kullanılır. Lezzet etkilenir, ancak bunun bir iyileştirme olup olmadığı özneldir.

Soya proteini soya fasulyesinden izole edilen bir proteindir. Kabuğu alınmış, yağı alınmış soya fasulyesinden yapılır. Kabuğu alınmış ve yağı alınmış soya fasulyesi üç çeşit yüksek proteinli ticari ürüne dönüştürülür: soya unu, konsantreleri ve izolatları. Soya proteini izolatı, fonksiyonel özellikleri nedeniyle 1959'dan beri gıdalarda kullanılmaktadır. Son zamanlarda, soya proteininin popülaritesi, sağlıklı gıda ürünlerinde kullanılması nedeniyle artmıştır ve birçok ülke, soya proteini açısından zengin gıdalar için sağlık iddialarına izin vermektedir.

1.Et ürünleri Yüksek dereceli et ürünlerine soya proteini izolatının eklenmesi, et ürünlerinin dokusunu ve lezzetini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda protein içeriğini de arttırır ve vitaminleri güçlendirir. Güçlü işlevi nedeniyle dozaj, su tutmayı sürdürmek, yağ tutmayı sağlamak, sos ayrılmasını önlemek, kaliteyi artırmak ve tadı iyileştirmek için %2 ila 5 arasında olabilir.

2.Süt ürünleri Soya proteini izolatı süt tozu, süt içermeyen içecekler ve çeşitli süt ürünleri yerine kullanılır. Kapsamlı beslenme, kolesterol içermez, sütün yerini alır. Dondurma üretiminde yağsız süt tozu yerine soya proteini izolatının kullanılması, dondurmanın emülsifikasyon özelliklerini iyileştirebilir, laktozun kristalleşmesini geciktirebilir ve "zımparalama" olgusunu önleyebilir.

3.Makarna ürünleri Ekmek eklerken, ayrılan proteinin %5'inden fazlasını eklemeyin; bu, ekmeğin hacmini artırabilir, cilt rengini iyileştirebilir ve raf ömrünü uzatabilir. Erişteleri işlerken ayrılan proteinin % 2 ~ 3'ünü ekleyin; bu, kaynatma sonrası kırılma oranını azaltabilir ve erişteleri geliştirebilir. Verim ve eriştelerin rengi iyidir ve tadı güçlü eriştelere benzer.

4.Soya proteini izolatı ayrıca içecekler, besleyici gıdalar ve fermente gıdalar gibi gıda endüstrilerinde de kullanılabilir ve gıda kalitesinin iyileştirilmesinde, beslenmenin arttırılmasında, serum kolesterolünün düşürülmesinde ve kalp ve serebrovasküler hastalıkların önlenmesinde benzersiz bir role sahiptir.