Pektin | 9000-69-5

Pektin mevcut en çok yönlü stabilizatörlerden biridir. Büyük pektin üreticilerinin ürün ve uygulama geliştirmeleri, yıllar içinde pektinin fırsatlarının ve uygulanabilirliğinin büyük ölçüde genişlemesine yol açmıştır.

Pektin birçok gıda ürününde önemli bir stabilizatördür. Pektin, tüm yenilebilir bitki materyallerinin doğal bir bileşenidir. Pektin, bitki hücre duvarlarında ve hücreler arasında orta lamel adı verilen bir tabakada bulunur. Pektin bitkilere sertlik verir ve büyümeyi ve su tüketimini etkiler. Pektin çözünebilir bir diyet lifidir. Pektin, galakturonik asit ve bununla birlikte asidik bir polisakaritin bir polimeridir ve asitlerin bir kısmı metil ester olarak mevcuttur. Pektin on dokuzuncu yüzyılda keşfedilmiş ve uzun yıllardır evde ve endüstride kullanılmaktadır.

Reçel ve marmelatlar: Çözünür katı içeriği en az %55 olan reçel ve marmelatlar, mükemmel tat salınımı, düşük sinerez ve meyveli-tatlı tadı garanti eden HM elma pektinimiz için klasik uygulamalardır. Kalsiyum konsantrasyonuna, pH değerine veya çözünür katı madde içeriğine özel olsun, geniş bir uygulama alanını kapsayan standartlaştırılmış bir pektin aralığı sunuyoruz.

Şekerleme Şekerleme ürünlerinin normalde %70 - %80 aralığındaki katı içeriği ve yüksek asitliği, yanlış pektin türü kullanıldığında hızlı, hatta kontrol edilemeyen jelleşme hızına neden olabilir. Kendi geciktirici maddesinin türünü ve miktarını belirlemek isteyen müşteriler için tamponsuz pektinler de mevcuttur. Ekstra düşük dolum sıcaklığı için amidatlı pektin serisi 200 önerilebilir.

Süt Ürünleri: Özel HM pektini, protein parçacıklarının etrafında koruyucu tabakalar oluşturarak asit protein sistemlerini stabilize edebilir. Bu protein koruması, düşük pH değerlerinde serum veya faz ayrılmasını ve kazein toplanmasını önler. Pektin aynı zamanda viskoziteyi artırabilir ve böylece içilebilir yoğurtlar, meyve içeren sütler veya meyve aromalı proteinli içecekler gibi asitlendirilmiş sütlü içeceklerin ağız hissini ve tadını da artırabilir. Önceden tanımlanmış protein miktarlarını stabilize etmek ve spesifik viskoziteler eklemek için bir dizi farklı pektin mevcuttur.

İçecek: İçecek uygulamalarımız bulut stabilizasyonu, ağızda bıraktığı hissi arttırma ve çözünür lifi artırma gibi birçok işlevi kapsar. Meyve suyu içeceklerinde bulut stabilizasyonu ve düşük kalorili meyve içeceklerine doğal bir ağız hissi katmak için, 170 ve 180 serilerinden viskozite standardize edilmiş HM pektin çeşitlerimizi öneriyoruz. Sabit fiziksel ve reolojik özelliklere göre standardize edilmişlerdir ve elma ve narenciye kökenli farklı viskozitelerde mevcutturlar. Çözünür lif içeriğini artırmak istediğiniz uygulamalarda farklı düşük viskoziteli pektin türleri arasında seçim yapabilirsiniz.

Fırıncılık: Her türlü hamur işi ve tatlının üzerindeki parlak ve çekici kaplama veya pürüzsüz ve lezzetli meyve dolgusu, fırıncılık ürünlerine özel karakter kazandırır. Pektinler bu uygulamalar için en uygun fonksiyonel özelliklere sahiptir. Sırlar yüzeyi kaplar ve aynı zamanda lezzet arttırıcı, renk ve tazelik koruyucu olarak görev yapar. Etkili kullanım için sırların tamamen şeffaf olması, kolay uygulanması ve sabit reolojik özelliklere sahip olması gerekir.