sayfa başlığı

Patates Proteininin Bileşimi ve İşlevi

Patates proteininin karakter indeksi grimsi beyaz renk, hafif ve yumuşak koku, tuhaf bir koku yok, ince ve düzgün parçacıklardır.

Araştırmalar patates proteininin 19 amino asitten oluşan toplam miktarı %42,05 olan tam bir protein olduğunu göstermiştir.Patates proteininin amino asit bileşimi makul olup, esansiyel amino asit içeriği %20,13, esansiyel olmayan amino asit içeriği ise %21,92'dir.Patates proteininin esansiyel amino asit içeriği, toplam amino asidin %47,9'unu oluşturuyordu ve esansiyel amino asit içeriği, FAO/WHO'nun standart proteininden önemli ölçüde daha yüksek olan yumurta proteinininkine (%49,7) eşdeğerdi.Patates proteininin ilk sınırlayıcı amino asidi triptofandır ve diğer gıda ürünlerinde bulunmayan lizin açısından zengindir ve soya fasulyesi proteini gibi çeşitli tahıl proteinlerini tamamlayabilir.

Patates proteininin görevleri nelerdir?
Araştırmalar, patates proteininin kardiyovasküler sistemde yağ birikmesini önleyebildiğini, arteriyel kan damarlarının elastikiyetini koruyabildiğini, erken aterosklerozu önleyebildiğini, karaciğer ve böbrekteki bağ dokusunun atrofisini önleyebildiğini ve solunum yolu ve sindirim sisteminin yağlanmasını koruyabildiğini göstermiştir. .

Patates glikoproteini, iyi çözünürlük, emülsiyon oluşturma, köpürme ve jelleşme özelliklerinin yanı sıra ester asil hidroliz aktivitesi ve antioksidan aktiviteye sahip olan patates proteininin ana bileşenidir.


Gönderim zamanı: Ağu-15-2022