Monasküs Kırmızısı

Monascus Kırmızısı, entegre geleneksel teknoloji ve modern biyoteknoloji yoluyla fermente etme, sıvılaştırma ve süngerle kurutma yoluyla mükemmel pirinç ve iyi Monascus türlerinin hammaddesinden elde edilen saf doğal, yenilebilir kırmızı bir pigmenttir.
Şeker, pişmiş et, konserve soya peyniri, dondurma, kurabiye, beşamel vb. gibi gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Mutfakta Kırmızı maya pirinci, salamura tofu, kırmızı pirinç sirkesi, char siu, Pekin Ördeği ve kırmızı gıda boyası gerektiren Çin hamur işleri dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerini renklendirmek için kullanılır. Aynı zamanda geleneksel olarak çeşitli Çin şarabı türlerinin, Japon aşkına (akaisake) ve Kore pirinç şarabının (hongju) üretiminde de kullanılır ve bu şaraplara kırmızımsı bir renk verir. Her ne kadar mutfakta ağırlıklı olarak renginden dolayı kullanılsa da, kırmızı maya pirinci yemeklere hafif ama hoş bir tat verir ve Çin'in Fujian bölgelerinin mutfağında yaygın olarak kullanılır.
Geleneksel Çin tıbbında mutfak kullanımının yanı sıra, kırmızı maya pirinci geleneksel Çin bitki biliminde ve geleneksel Çin tıbbında da kullanılmaktadır. Kullanımı MS 800 yılında Çin'deki Tang Hanedanlığı'na kadar belgelenmiştir. Vücudu canlandırmak, sindirime yardımcı olmak ve kanı canlandırmak için içten alınır. Daha kapsamlı bir açıklama, Ming Hanedanlığı'ndan (1378-1644) gelen geleneksel Çin farmakopesi Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi'de bulunmaktadır.