Yeşil Kahve Çekirdeği Ekstresi

Kahve çekirdeği, kahve bitkisinin tohumudur ve kahvenin kaynağıdır. Genellikle kiraz olarak adlandırılan kırmızı veya mor meyvenin içindeki çukurdur. Tohum olmalarına rağmen gerçek fasulyeye benzemelerinden dolayı yanlışlıkla 'fasulye' olarak anılırlar. Meyveler - kahve kirazları veya kahve meyveleri - çoğunlukla düz kenarları bir arada olan iki taş içerir. Kirazların küçük bir yüzdesi, normal iki yerine tek bir tohum içerir. Buna bezelye meyvesi denir. Brezilya fıstığı (bir tohum) ve beyaz pirinç gibi kahve tohumları da çoğunlukla endospermden oluşur.

“Yeşil kahve çekirdeği” kavrulmamış olgun veya olgunlaşmamış kahve tohumlarını ifade eder. Bunlar, dış hamur ve müsilajın çıkarılması için ıslak veya kuru yöntemlerle işlenmiştir ve dış yüzeyde sağlam bir balmumu tabakasına sahiptir. Olgunlaşmadıklarında yeşildirler. Olgunlaştıklarında kahverengi ila sarı veya kırmızımsı bir renge sahiptirler ve genellikle kurutulmuş kahve çekirdeği başına 300 ila 330 mg ağırlığındadırlar. Yeşil kahve tohumlarındaki kafein gibi uçucu olmayan ve uçucu bileşikler, birçok böcek ve hayvanın bunları yemesini engeller. Ayrıca hem uçucu olmayan hem de uçucu bileşikler, kavrulduğunda kahve çekirdeğinin lezzetine katkıda bulunur. Uçucu olmayan azotlu bileşikler (alkaloidler, trigonelin, proteinler ve serbest amino asitler dahil) ve karbonhidratlar, kavrulmuş kahvenin tam aromasının üretilmesinde ve biyolojik etkisinde büyük önem taşır. 2000'li yılların ortalarından bu yana yeşil kahve özütü besin takviyesi olarak satılıyor ve klorojenik asit içeriği, lipolitik ve kilo verme özellikleri açısından klinik olarak araştırılıyor.