TARİH |100085-39-0
Ürün Açıklaması
Datem, Fildişi beyazı toz veya katı parçacıktır.
Genellikle ekmek, kek, tereyağı, hidrojene bitkisel yağ ve bitkisel yağ tozunda katkı maddesi olarak kullanılır ve emülsifiye etme, stabilizasyonu artırma, muhafazayı iyileştirme, tazeliği koruma vb. işlevlere sahiptir.
1. Hamurun tokluğunu, elastikiyetini güçlendirin, ekmeğin fiziksel hacmini büyütün.Dokunun yapısını iyileştirin, raf ömrünü uzatın ve yumuşaklık hissini ve esnekliği artırın.
2. Nişastanın şişmesini ve kaybolmasını önlemek için nişasta ve DATEM ile kompleks bileşik oluşturulabilir.
3. Emülsifikasyonu ve yağ ile su arasındaki karışabilirliği geliştirmek için emülgatör, dispersiyon maddesi olarak kullanılır.
4. Tereyağında tadı güzelleştirmek için kullanılır.
Başvuru
Emülsifikasyon, dispersiyon ve yaşlanma direnci gibi güçlü etkiler üretebilir, bu nedenle iyi bir emülgatör ve dispersan olarak kullanılabilir.
(1) Hamurun esnekliğini, tokluğunu ve gaz tutma kapasitesini etkili bir şekilde artırabilir, yumuşama derecesini azaltabilir, ekmek ve buhar ekmeğinin hacmini artırabilir, organizasyonunu ve yapısını geliştirebilir.
(2) Gıdanın yaşlanmasını geciktirmek ve önlemek için amiloz ile reaksiyona girebilir.
(3) Krema daha pürüzsüz ve ince hale getirmek için kullanılabilir.
(4) Yağın ayrılmasını önlemek ve stabilitesini arttırmak için tereyağında ve konsantre tereyağında kullanılabilir.
(5) Şeker, şurup ve baharatlarda da dava edilebilir.
(6) Emülsiyonun ağızda homojen, stabil ve esnek olmasını sağlamak için süt ürünü olmayan kremalarda kullanılabilir.
Şartname
| ÖĞE | STANDART |
| Dış görünüş | Beyaz veya kirli beyaz katı |
| Asit Değeri (mgKOH/g) | 68 |
| Ester Değeri (mgKOH/g) | 410 |
| Ağır Metaller(pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Gliserol (ağırlık/%) | 15 |
| Asetik Asit (ağırlık/%) | 15 |
| Tartarik Asit (ağırlık/%) | 13 |
