Alüloz | 551-68-8

Eritritol ile karşılaştırıldığında alülozun tat ve çözünürlük açısından farklılıkları vardır. Her şeyden önce, psikozun tatlılığı sakarozun yaklaşık %70'i kadardır ve tadı fruktoza oldukça benzerdir. Diğer tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında, psikoz sakkaroza daha yakındır ve sakarozdan farkı neredeyse farkedilemez. Bu nedenle, ağızda kalan kötü tadı bileşik yaparak maskelemeye gerek yoktur ve bağımsız olarak kullanılabilir. Ancak tattaki farklılık, spesifik ürünün spesifik dozajının spesifik bir analizini gerektirir. İkinci olarak, çökelmesi ve kristalleşmesi kolay olan eritritolün çözünürlüğü ile karşılaştırıldığında alüloz, dondurulmuş tatlılar (dondurma), şekerleme, fırıncılık ve çikolata ürünlerinde kullanıma daha uygundur. Alüloz birleştirilirse, eritritolün soğuk tadını ve endotermik özelliklerini ortadan kaldırabilir, kristalliğini azaltabilir, dondurulmuş gıdanın donma noktasını azaltabilir, Maillard reaksiyonuna katılabilir ve fırınlanmış ürünlerin iyi altın kahverengi tonları üretmesini sağlayabilir. Şu anda eklenen D-psikoz miktarına ilişkin bir sınırlama yoktur.

Alülozun tatlandırıcı olarak avantajları:

Düşük tatlılığı, yüksek çözünürlüğü, son derece düşük kalori değeri ve düşük kan şekeri tepkisi nedeniyle D-psikoz, gıdalarda sakkarozun en ideal ikamesi olarak kullanılabilir;

D-psikoz, gıdadaki proteinle birleşerek Maillard reaksiyonuna girebilir, böylece jel özelliklerini geliştirebilir ve iyi bir kimyasal tat üretebilir;

D-glikoz ve D-fruktoz ile karşılaştırıldığında, D-psikoz daha yüksek anti-Maillard reaksiyon ürünleri üretebilir, böylece gıdanın uzun süreli depolamada daha yüksek düzeyde antioksidan etkiyi korumasına olanak tanır ve bu süreyi etkili bir şekilde uzatır. gıdanın raf ömrü;

Gıdanın emülsiyon stabilitesini, köpürme performansını ve antioksidan aktivitesini geliştirin

2012, 2014 ve 2017'de ABD FDA, D-psikozu GRAS gıdası olarak belirledi;

2015 yılında Meksika, D-psikozu insan gıdası için besleyici olmayan bir tatlandırıcı olarak onayladı;

2015 yılında Şili, D-psikozu insan gıdası bileşeni olarak onayladı;

2017 yılında Kolombiya, D-psikozu insan gıdası bileşeni olarak onayladı;

2017 yılında Kosta Rika, D-psikozu insan gıdası bileşeni olarak onayladı;

2017 yılında Güney Kore, D-psicose'u "işlenmiş şeker ürünü" olarak onayladı;

Singapur 2017'de D-psikozu insan gıdası bileşeni olarak onayladı